2010年，行業(yè)凸顯六大趨勢
目前世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的勢頭仍相當(dāng)脆弱，2010年經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨的不確定性因素依舊很多。根據(jù)聯(lián)合國最新發(fā)布的報(bào)告，目前積極的財(cái)政政策若得以持續(xù)，世界經(jīng)濟(jì)在2010年將實(shí)現(xiàn)2.4%的增長。國際貨幣基金組織的預(yù)測相對樂觀，預(yù)計(jì)2010年可實(shí)現(xiàn)約3%的增長。中國社科院預(yù)測2010年中國GDP增長將保持在9%左右。剛剛落幕的中央經(jīng)濟(jì)工作提出2010年我國經(jīng)濟(jì)工作的六大任務(wù)，調(diào)結(jié)構(gòu)、擴(kuò)內(nèi)需、惠民仍然是重中之重。在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，2010年我國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長，預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)營業(yè)額將達(dá)到20000億元，中國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。
1.信息技術(shù)將推動企業(yè)流程再造與管理水平提升
餐飲業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是在變革中不斷蛻變的朝陽產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代信息技術(shù)的出現(xiàn)與應(yīng)用推動餐飲業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。目前，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到企業(yè)采購、點(diǎn)餐、人員考核管理、客戶關(guān)系管理等多個(gè)方面，對企業(yè)流程再造和管理水平提升發(fā)揮了積極的作用。從紙質(zhì)手寫菜單到無線PDA點(diǎn)餐，再到觸摸屏自助點(diǎn)餐，餐飲業(yè)服務(wù)經(jīng)歷著螺旋式上升，不僅提高了效率，更方便管理。
電子采購平臺的搭建，降低了企業(yè)庫存成本，提高了信息透明度和采購效率，能夠很好地保證品質(zhì)、降低成本。電子采購系統(tǒng)將在未來得到企業(yè)的認(rèn)可與使用，2010年，信息技術(shù)對餐飲業(yè)的滲透將更加深入。
2.品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈打造成為企業(yè)制勝法寶
在競爭日益激烈的市場環(huán)境中，品牌是企業(yè)差異化的體現(xiàn)，也是消費(fèi)者在同一約束條件下，影響消費(fèi)的主要因素。企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大后都會將精力投入到品牌形象提升、上下游產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上，只是在孰先孰后上認(rèn)識和操作上有所不同。當(dāng)品牌影響力和品牌美譽(yù)度還需要培育和提升時(shí)，企業(yè)一般先關(guān)注品牌建設(shè)，當(dāng)企業(yè)品牌或區(qū)域品牌具有強(qiáng)大的影響力時(shí)，企業(yè)將進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)業(yè)的開發(fā)、上下游產(chǎn)業(yè)鏈的打造。
目前很多大的餐飲集團(tuán)基本都在非核心業(yè)務(wù)外包之后，將精力集中在產(chǎn)業(yè)鏈打造上，《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》也明確鼓勵(lì)建立餐飲產(chǎn)業(yè)化基地。2010年乃至今后一段時(shí)間，品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈打造是企業(yè)制勝的法寶，也是餐飲業(yè)發(fā)展的重要方向。
3.食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍提升
食品安全是關(guān)系群眾身體健康、企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。從事后處罰到事前風(fēng)險(xiǎn)評估，即重心從注重食品干凈、衛(wèi)生，注重對食品安全外在的監(jiān)管，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯钊氲绞称飞a(chǎn)經(jīng)營的內(nèi)部進(jìn)行監(jiān)管。2010年，隨著各地衛(wèi)生與食品藥品管理部門監(jiān)管職能的交接，政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度將不斷加強(qiáng)，企業(yè)也在政策法規(guī)學(xué)習(xí)和實(shí)踐中更加重視食品安全，企業(yè)的食品安全水平將普遍得到提升。
4.人員素質(zhì)提升和人才培養(yǎng)在循序漸進(jìn)中有所突破
截至目前，全國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)接近500萬個(gè)，從業(yè)人員超過2200萬人，但獲得職業(yè)經(jīng)理人資格的管理者還不足萬人，人員素質(zhì)較低、人員短缺、人員流動性過高依然是影響行業(yè)發(fā)展的突出問題。提升管理者素質(zhì)，開闊管理者視野，提升他們的戰(zhàn)略規(guī)劃與經(jīng)營管理能力;提高普通員工的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)他們對企業(yè)理念的理解認(rèn)同，提高整體執(zhí)行力是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。2010年，企業(yè)對餐飲管理專業(yè)自學(xué)考試、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教育、行業(yè)專題培訓(xùn)的需求將逐漸提高，餐飲業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)將在平穩(wěn)發(fā)展中有所突破。