11月6日下午，溫文爾雅的海巖披著明媚的陽(yáng)光一走進(jìn)海口喜來(lái)登溫泉度假酒店的大堂，工作人員便為他獻(xiàn)上粉紅色的花環(huán)。剛下飛機(jī)的他沒(méi)有絲毫倦怠之意，神采熠熠地和眾人輕聲交談著。戴著一副黑框眼鏡的海巖，腳踏一雙輕便休閑鞋，在接待人員的簇?fù)硐拢哌M(jìn)為接受本刊采訪，酒店專(zhuān)門(mén)安排的大使海景套房。
“左手文學(xué)、右手經(jīng)濟(jì)”。作為著名作家，海巖創(chuàng)作了《便衣警察》、《一場(chǎng)風(fēng)花雪月的事》、《你的生命如此多情》、《永不瞑目》、《拿什么拯救你，我的愛(ài)人》、《玉觀音》、《五星大飯店》等作品，憑借栩栩如生的人物形象、豐富動(dòng)人的真實(shí)細(xì)節(jié)、跌宕起伏的故事情節(jié)、深刻雋永的思想內(nèi)涵吸引觀眾；作為成功的經(jīng)營(yíng)者，現(xiàn)任中國(guó)旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、錦江國(guó)際集團(tuán)董事兼高級(jí)副總裁、錦江國(guó)際集團(tuán)北方公司董事長(zhǎng)、北京昆侖飯店董事長(zhǎng)等職，是優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人。
多重身份，決定了觀察視角的獨(dú)特、新穎。在海口喜來(lái)登溫泉度假酒店窗明幾凈的套房里，“一腳踏在文化里面，一腳踏在文化外面”的海巖，用沉靜的語(yǔ)調(diào)向我們娓娓敘述著中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展、自己的夢(mèng)想……
單一到多元的蝶變
1982年香港半島集團(tuán)管理北京建國(guó)飯店，不僅標(biāo)志著中國(guó)飯店集團(tuán)化管理的開(kāi)始，也標(biāo)志著跨國(guó)飯店管理集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。外資酒店的進(jìn)入給中國(guó)酒店的管理帶來(lái)了全新的管理體系、管理觀念、管理模式、管理系統(tǒng)、管理概念。隨著改革開(kāi)放的深入，酒店業(yè)日益呈現(xiàn)出“百舸爭(zhēng)流”、“百花齊放”的美麗畫(huà)卷。
世界酒店：十多年來(lái)，您一直是中國(guó)旅游飯店業(yè)的領(lǐng)軍人物，請(qǐng)您談?wù)動(dòng)绊懼袊?guó)飯店業(yè)發(fā)展的幾個(gè)關(guān)鍵階段和重要事件？
海巖：若說(shuō)是“中國(guó)旅游飯店業(yè)的領(lǐng)軍人物”，不敢當(dāng)，只是朝該方向起步早，“走路”時(shí)間長(zhǎng)。對(duì)于“影響中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的幾個(gè)關(guān)鍵階段和重要事件”，從沒(méi)想過(guò)，也沒(méi)總結(jié)過(guò)。
國(guó)際酒店加入 我個(gè)人覺(jué)得，自改革開(kāi)放后，個(gè)人經(jīng)歷當(dāng)中重要的事件是1982年香港半島集團(tuán)管理北京建國(guó)飯店。從新中國(guó)成立以后的飯店業(yè)發(fā)展軌跡來(lái)看，文化大革命以前，飯店基本被稱(chēng)作招待所、賓館，以單一的住宿功能為主，采用接待模式。香港半島集團(tuán)作為一個(gè)國(guó)際酒店公司管理建國(guó)飯店，在當(dāng)代飯店史上不僅標(biāo)志著中國(guó)飯店集團(tuán)化管理的開(kāi)始，也標(biāo)志著跨國(guó)飯店管理集團(tuán)開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，這是改革開(kāi)放之后發(fā)展的一個(gè)重要階段，北京建國(guó)飯店由香港半島集團(tuán)管理是一個(gè)重要事件。
到目前為止，世界上幾乎所有大型、知名的酒店連鎖品牌都進(jìn)入了中國(guó)。在改革開(kāi)放進(jìn)程當(dāng)中，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中，中國(guó)的飯店業(yè)是最早，也是最徹底與國(guó)際接軌的行業(yè)。外資酒店的進(jìn)入給中國(guó)酒店的管理帶來(lái)了全新的管理體系、管理觀念、管理模式、管理系統(tǒng)、管理概念。
謀求集團(tuán)化發(fā)展 酒店集團(tuán)的崛起，酒店集團(tuán)化的發(fā)展趨勢(shì)，也是中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷程中的一個(gè)重要階段。這主要體現(xiàn)為內(nèi)資酒店、民族品牌酒店開(kāi)始以集團(tuán)化的姿態(tài)、陣容參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，如北京首旅、上海錦江、廣東粵海，以及近年發(fā)展迅猛的杭州開(kāi)元集團(tuán)等民營(yíng)酒店集團(tuán)，都以集團(tuán)的姿態(tài)與陣容參與酒店市場(chǎng)的劃分。此階段，業(yè)界人士較為關(guān)注“中國(guó)酒店如何同國(guó)際酒店競(jìng)爭(zhēng)，如何在競(jìng)爭(zhēng)中占有一定份額”，并普遍認(rèn)為走集團(tuán)化道路是一個(gè)重要的選擇。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，在銷(xiāo)售和運(yùn)營(yíng)成本方面，連鎖品牌酒店比單體酒店節(jié)約12%，即當(dāng)一個(gè)酒店集團(tuán)擁有超過(guò)200家連鎖品牌酒店時(shí)，營(yíng)銷(xiāo)成本、運(yùn)營(yíng)成本、采購(gòu)成本、人力資源成本下降12%。在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，百分之零點(diǎn)幾就能決定勝負(fù)，何況是百分之十二。可以說(shuō)，本土酒店開(kāi)始謀求集團(tuán)化發(fā)展，是一個(gè)十分重要的事件。
新型酒店崛起 隨著酒店的不斷發(fā)展，酒店業(yè)日益呈現(xiàn)出“百舸爭(zhēng)流”、“百花齊放”的美麗畫(huà)卷，其中，經(jīng)濟(jì)型酒店與精品酒店尤為引人注目。忽然崛起的經(jīng)濟(jì)型酒店，其市場(chǎng)空間、利潤(rùn)空間，好于一般星級(jí)飯店（包括三星級(jí)到五星級(jí)飯店），而且民族品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店在優(yōu)勢(shì)、條件上不明顯次于進(jìn)口品牌、國(guó)際品牌，某些方面甚至優(yōu)越于國(guó)際品牌，如交通的便利、市場(chǎng)化管理成本的節(jié)約。過(guò)去，經(jīng)濟(jì)型酒店被忽略；如今，經(jīng)濟(jì)型酒店作為獨(dú)立的部分，已成為酒店運(yùn)營(yíng)中的一大亮點(diǎn)。
與經(jīng)濟(jì)型酒店相呼應(yīng)，精品酒店迅速聳立在發(fā)達(dá)城市、地區(qū)，獨(dú)立于五星級(jí)飯店之外，但比一般星級(jí)飯店講究文化氛圍，注重消費(fèi)品位。精品酒店鎖住出入五星級(jí)酒店，追求文化價(jià)值與消費(fèi)意義、專(zhuān)屬性與私密性的高端階層。中國(guó)酒店如何與具有連鎖優(yōu)勢(shì)的國(guó)際品牌酒店相抗衡？我想，“獨(dú)特性”是有利因素之一。星巴克曾經(jīng)在美國(guó)一統(tǒng)天下，但現(xiàn)在卻遭遇被更具有特色的咖啡館所替代的命運(yùn)。究其原因，主要在于消費(fèi)者逐漸厭倦星巴克重復(fù)性的口感與文化氛圍。高端消費(fèi)者希望消費(fèi)是生活體驗(yàn)、精神愉悅與陌生化的審美感受。精品酒店正是借助“獨(dú)具特色”的內(nèi)涵與大酒店、連鎖品牌酒店相對(duì)抗。有些精品酒店的建筑本身就是歷史文化建筑；有些則是設(shè)計(jì)師酒店，依靠設(shè)計(jì)師構(gòu)思酒店，其觀念、語(yǔ)言、建筑元素等新穎別致。親歷之，能體會(huì)十足的空間感、新鮮感、自由感。
總之，中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展至今，在與酒店集團(tuán)化發(fā)展并驅(qū)的情況下，已呈現(xiàn)出針對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分特質(zhì)與多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。